Tai klasikinis itališkas patiekalas – minkšti, kvapnūs ravioliai su švelniu rikotos ir špinatų įdaru, patiekiami su sviesto arba pomidorų padažu.
Ingredientai (4 porcijoms):
Tešlai:
- 300 g kvietinių miltų (00 tipo arba paprastų)
- 3 dideli kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
Įdarui:
- 250 g rikotos sūrio
- 100 g šviežių špinatų
- 50 g tarkuoto parmezano
- 1 kiaušinio trynys
- Žiupsnelis muskato riešuto
- Druska, pipirai pagal skonį
Patiekimui:
- Sviestas su šalaviju arba pomidorų padažas
- Papildomas parmezanas
Paruošimas:
1. Tešlos gamyba:
- Ant darbastalio suberkite miltus, padarykite duobutę ir įmuškite kiaušinius.
- Įberkite druskos ir įpilkite alyvuogių aliejaus.
- Po truputį įmaišykite miltus ir minkykite, kol gausite elastingą tešlą (apie 10 min.).
- Uždenkite maistine plėvele ir palikite 30 min. pailsėti.
2. Įdaro paruošimas:
- Špinatus nuplikykite karštu vandeniu, tada nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite rikotą su špinatais, parmezanu, kiaušinio tryniu, muskatu, druska ir pipirais.
3. Raviolių formavimas:
- Tešlą plonai iškočiokite ir supjaustykite dviem lygiais lakštais.
- Ant vieno lakšto išdėliokite įdaro krūveles kas 3 cm.
- Uždėkite antrą tešlos lakštą ant viršaus ir švelniai prispauskite aplink įdarą.
- Supjaustykite kvadratėliais ir kraštus sutvirtinkite šakute arba specialiu peiliu.
4. Virimas ir patiekimas:
- Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens.
- Raviolius virkite 3–4 minutes, kol jie iškils į paviršių.
- Nusausinkite ir patiekite su sviesto padažu arba lengvu pomidorų padažu.
Patarimai:
- Jei neturite rikotos, galite naudoti varškę arba maskarponę.
- Tešlą galima gaminti ir su manų kruopomis (itališkai „semola“), kad ravioliai būtų tvirtesni.
- Raviolius galima užšaldyti ir išsivirti vėliau!
Buon appetito! 🇮🇹 🍝